方青卓尋味30年想念味道，老板電器還原記憶中的醬牛肉味道

　　方青卓，1974年被營口市話劇團發現，錄取為演員。1979年進入沈陽市話劇團。1982年開始走上銀幕和熒屏。方青卓以自己吃苦的性格，細心琢磨每 個角色，由她悉心刻畫的中青年普通婦女形象入木三分，深入人心，備受觀眾喜愛，還因此獲得多項大獎。近期，方青卓出演老板電器微電影《婆婆媽媽的年》女主角并獲得“上海廣告影片的金獎”。

　　醬牛肉的味道里，藏著濃濃的“姐妹情”

　　在中 萬千美食中，醬牛肉是很多家庭都會做的 道家常菜，并沒有十分特別。但這道菜對于方青卓卻有特別的意義。

　　方青卓24歲加入沈陽話劇團，也是這時候和趙曉寧相識。相識之后，兩個人興趣相投，幾乎整天黏在 起， 起走路， 起吃飯， 起玩兒， 起看書， 起練基本功，感情逐日深厚。

　　醬牛肉的故事就發生在二人日常的相處中。“我們家當時不富裕，我每次外出演出帶的飯都是狗寶咸菜和筋餅。吃飯的時候，她會把家里燉著的醬牛肉帶給我，有時候還會提前放進我的飯盒里面，我們就換著菜來吃。”方青卓說，這是她們姐妹倆在話劇團里面 簡單也 難忘的快樂時光。

　　“記憶中的醬牛肉醬香濃郁、味道醇厚，不像現在有那么多的香料，具體是什么調味料我也不知道，我已經30年沒有吃過這個味道了，非常想念。”方青卓說。

　　解決烹飪火候難題，還原廚房里的人情味

　　為了讓尋味嘉賓再次品嘗到記憶中醬牛肉的味道，節目組的尋味團隊親自到方青卓的家鄉沈陽，還找到了她 好的姐妹趙曉寧，并在趙曉寧的母親那里獲得了當年那道醬牛肉的烹飪秘方以及秘制醬料。

　　遼菜注重地方特產原料的使用，同時十分講究火候，擅長使用燒、燉、扒、靠、熘、拔絲、小炒、醬等烹調方法。 些菜肴的烹制做到了嫩而不生、透而不老、爛而不柴，或外脆里嫩、外酥內爛等特征，火候的運用到了爐火純青的地步，醬牛肉就是其中的 個代表。

　　有了趙阿姨的烹飪秘方，還原方青卓記憶中的醬牛肉味道， 關鍵的就是烹制過程的火候了。尤其是燉煮的時候，火候要掌握好，時間短不宜入味、口感粗硬，時間長則會影響牛肉成型，切片的時候易松散。

　　為了保證烹飪過程的火候，節目組將廚師帶到老板電器的美味空間中，烹飪器具用的是老板大火力燃氣灶。這款產品擁有多段調節火力，可在猛火與小文火間隨意切換，能夠滿足醬牛肉制作過程的所有火候需求。

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