節(jié)目中，楊光烹飪了 道酸甜爽口的“熇大蝦”，與大家分享他多年獨(dú)特的烹飪經(jīng)驗(yàn)。即使看不見(jiàn)，他還是喜歡烹飪、喜歡廚房。而此次楊光要尋味的則是 道口味獨(dú)特、外脆內(nèi)軟的“櫻桃肉”。這道菜是外婆寄存在楊光內(nèi)心深處的記憶。
“櫻桃肉”承載著與外婆的美好記憶
“櫻桃肉”是 道以豬肉為主食材，輔以番茄醬汁烹制的東北菜。這道菜需要選取肥瘦相間，肥肉占10%、瘦肉占90%的優(yōu)質(zhì)豬肉。豬肉裹糊后下鍋炸熟，起鍋，加入由番茄醬打底做成的酸甜汁，調(diào)好后勾芡，后入鍋翻炒，掛汁出鍋。每 步都有講究，尤其是番茄醬的調(diào)制，需要保證醬汁的酸甜度。入口先甜后酸叫糖醋，入口先酸后甜叫酸甜，非常考驗(yàn)廚師的烹飪水平。
“櫻桃肉”在楊光心中是外婆兒時(shí)給他帶來(lái)的獨(dú)特記憶和難忘時(shí)光。楊光在回憶時(shí)說(shuō)：“姥姥做的櫻桃肉特點(diǎn)是甜酸可口，比例合適，很平衡。肉炸的也是不軟不硬，分寸掌握的恰到好處。”
外婆是第 個(gè)發(fā)掘楊光身上音樂(lè)細(xì)胞的人。外婆曾是 名話(huà)劇演員，1983年楊光陪外婆看電視劇《霍元甲》時(shí)，把劇里的歌唱給外婆聽(tīng)。外婆覺(jué)得他唱的特別好，不斷引導(dǎo)他唱歌，開(kāi)啟他人生的音樂(lè)之路。
楊光12歲那年，外婆去世了。從那之后，28年里他再也沒(méi)吃過(guò)到記憶中那道酸甜可口的“櫻桃肉”。這道“櫻桃肉”也因此承載了楊光與外婆之間 美好、 親切的回憶，成為楊光心中的 個(gè)念想。
老板電器助力還原地道的酸甜老味道
為了尋回楊光內(nèi)心盼望的獨(dú)特味道，《中 味道》節(jié)目組特地前往哈爾濱，幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)找到原哈爾濱松濱飯店的總廚——70多歲的張老先生。哈爾濱松濱飯店已關(guān)業(yè)20多年，曾是 營(yíng)大酒店，廣為哈爾濱人所熟知。
張老先生來(lái)到節(jié)目現(xiàn)場(chǎng)后，為了能將“櫻桃肉”的脆、酸甜可以 大程度的呈現(xiàn)，選用了老板電器的大火力燃?xì)庠?大吸力吸油煙機(jī)來(lái)烹制這道東北菜。這款燃?xì)庠顡碛惺?火力，能提供炒肉丁時(shí)需要的大火力，還能在調(diào)制番茄醬保持火力的穩(wěn)定；大力吸油煙機(jī)則迅速吸排炒肉時(shí)產(chǎn)生的油煙，保持操作區(qū)無(wú)油煙、空氣清新。
豬肉裹糊、下鍋炸熟、調(diào)制番茄醬……張老先生熟諗?shù)剡M(jìn)行著每 程序， 終成功在老板電器的美味空間里烹制出美味的“櫻桃肉”。楊光細(xì)細(xì)品嘗后，欣喜得不住地點(diǎn)頭，感嘆道“這就是我外婆當(dāng)年烹飪的味道！”
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