器具落后，江西蒸菜發(fā)展遇到“瓶頸”
江西省東臨浙江、南連廣東、西接湖南、北毗湖北，是和其他省份交界多的地區(qū)。復(fù)雜的地理環(huán)境，造就了江西贛菜原汁原味、油厚不膩、口味濃厚、咸鮮兼辣等多樣化的口味，以及炒、燜、燉、煮、蒸等豐富的烹調(diào)手法。
鄧丹介紹，在眾多烹調(diào)手法中，江西人普遍愛蒸，素有無(wú)日不蒸、無(wú)菜不蒸的說法。在民間習(xí)俗里，每年立夏這天都要吃粉蒸肉，謂之“撐夏”。江西蒸菜中，又有清蒸、扣蒸、粉蒸等多種蒸法，“其中的粉蒸 獨(dú)特， 具代表性的就是粉蒸肉。”
江西的粉蒸肉，可謂歷史悠久，早在清代詩(shī)人袁枚的《隨園食單》中便有詳細(xì)的記載，“用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌面醬蒸之，下用白菜做墊，熟時(shí)不但肉美，菜亦美。以不見水，故味獨(dú)全。江西人菜也。”鄧丹說，湖北、湖南、海南等地區(qū)也有粉蒸肉，但追根溯源，只有江西的粉蒸肉在古代美食記載里能查到。
創(chuàng)新烹飪，中式蒸箱蒸出地道“贛味”
“冷凝滴水和中途加水的問題不解決，江西蒸菜的傳承和發(fā)展就會(huì)受到限制。”鄧丹說，
此次發(fā)布會(huì)上，他看到老板電器推出的臺(tái)式蒸箱ST01、蒸烤 體機(jī)C906、下嵌式蒸箱SZ01等新品，水箱均是外置，中途加水不用打開蒸箱，下嵌式蒸箱還靈活地解決了廚房空間有限的問題，只要有臺(tái)面的地方都能安裝，搭配的竹蒸籠更是將傳統(tǒng)烹飪工具和現(xiàn)代科技有機(jī)地結(jié)合起來，這是烹飪器具的 大創(chuàng)新和進(jìn)步。鄧丹還品嘗了現(xiàn)場(chǎng)用老板蒸箱SZ01做出來的粉蒸肉，“菜品沒有冷凝滴水，吃起來酥爛適中、肥而不膩，自帶有竹子的清香，口感非常地道。”
近兩年，鄧丹參與拍攝了《花間提壺方大廚》、《人間煙火花小廚》等以美食為主題的影視劇，希望讓更多人認(rèn)識(shí)和了解贛菜，劇中也有粉蒸肉的身影。此次發(fā)布會(huì)上展示的蒸箱，讓鄧丹對(duì)贛菜的傳承和發(fā)展有了更大的信心，“希望能有更多像老板電器這樣優(yōu)秀的蒸箱產(chǎn)品走進(jìn)中 家庭，創(chuàng)新中 烹飪，傳承中 味道。”
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