【技巧 】避免塌陷
有的小伙伴用蛋糕油制作海綿蛋糕，出爐后出現(xiàn)塌陷，這是由于面糊中空氣多，而且沒有攪拌均勻?qū)е旅娼钚纬缮佟：婵緯r(shí)在高溫的作用下，蛋糕就會(huì)下降出現(xiàn)塌陷的現(xiàn)象
【技巧二】先水后油
在我們做面包揉面團(tuán)時(shí)，何時(shí)加水，何時(shí)加油，總有小伙伴搞錯(cuò)。原則上應(yīng)該是“油在水后”，因?yàn)檫^早加入油脂，會(huì)形成 層薄薄的油膜，阻隔了水和面的結(jié)合，攪拌面團(tuán)需要更長(zhǎng)時(shí)間，所以應(yīng)該在面團(tuán)吸水成團(tuán)后，再加油
雞蛋的品質(zhì)對(duì)于蛋糕成品有著重要的影響。蛋液中，固體含量越高，即蛋白質(zhì)含量越高，蛋的品質(zhì)就越好，所烘焙出來的蛋糕會(huì)更細(xì)膩松軟，所以盡量選擇新鮮雞蛋來做烘焙，會(huì)收獲更加效果
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